¡Hola! Soy Haha. Hoy voy a escribir sobre la historia del sushi, que es muy interesante. Seguro que algunos de vosotros visteis la pregunta en Facebook y queréis saber la respuesta.
La pregunta era:
“¿Dónde/cuándo se originó el sushi?”
Y las opciones eran:
A. Se inventó en la era Kamakura (1185–1333) por un chef japonés en Tokio.
B. Era una técnica culinaria del sudeste asiático, y el método se importó durante la era Nara (710–794).
C. Era una técnica culinaria de China y se introdujo en la era Edo (1603–1868).
La respuesta correcta es… ¡la B!
Aquí podéis leer una pequeña trivia sobre el origen del sushi. ¡Espero que os guste!
¿Cuál es el origen del sushi?
Se considera que el origen del sushi está en el sudeste asiático, en un platillo llamado narezushi (sushi fermentado). El narezushi es un alimento fermentado que se caracteriza por dejar fermentar el arroz hasta que se vuelve casi una papilla. Fue una técnica ideada por pueblos que habitaban regiones montañosas, quienes buscaban una forma de conservar el pescado durante largo tiempo, ya que era difícil de conseguir. Para conservar pescado de río, lo fermentaban junto con arroz cocido u otros cereales; el arroz fermentado permitía conservar el pescado.
Historia del sushi en Japón
Introducción durante la era Nara
El narezushi se introdujo en Japón hacia la era Nara (710–794). Consistía en arroz sazonado con vinagre dulce sobre el que se colocaba pescado de río como el ayu o el funa, dejándolo reposar toda la noche. Se consumía como alimento de conservación. Se sabe que estos platillos eran ofrecidos como tributo a la corte imperial y considerados manjares de la nobleza.
Aún se pueden encontrar vestigios de este estilo en el funazushi, típico de la prefectura de Shiga. Para la era Kamakura (1185–1333), ya existía una versión hecha con sobras de pescado. En aquella época, el arroz no se comía: se usaba solo para fermentar.
Aparición del namanare en la era Muromachi
Durante la era Muromachi (1336–1573), se empezó a acortar el período de fermentación y también se comenzó a comer el arroz. Como el pescado no fermentaba del todo, quedaba casi crudo, y esta nueva forma pasó a llamarse namanare.
Con el namanare, el sushi empezó a tener un “momento ideal” para ser consumido, lo que permitía planificar su preparación. Así, dejó de ser únicamente un método de conservación del pescado y evolucionó hacia un platillo a base de arroz. Se preparaba alternando capas de pescado salado y arroz en un barril, y se le colocaba un peso encima para integrar los sabores. Esta técnica dio origen al oshizushi y al hakozushi, formas de sushi prensado que aún se preparan hoy en día.
Era Edo: el sushi se acerca a su forma actual
Durante la mitad del periodo Edo (1603–1868), la producción y distribución del vinagre de arroz se popularizó, permitiendo que la gente común pudiera usarlo con facilidad. Surgió entonces el hayazushi (sushi rápido), que no necesitaba fermentación. Así, el sushi se convirtió en un alimento accesible para las masas. Sin embargo, entre la realeza, los shogunes y la nobleza, se seguía prefiriendo el tradicional narezushi.
Finales de la era Edo: nacimiento del nigirizushi
Hacia finales del periodo Edo, apareció el nigirizushi, la forma más conocida actualmente. En los puestos callejeros de Edo (actual Tokio), se popularizó este tipo de sushi que podía comerse al instante después de ser preparado. Se utilizaban ingredientes frescos del área de la bahía de Tokio, como mariscos y algas, por lo que se le llamó edomae-zushi (sushi al estilo Edo).
En aquella época, los nigirizushi eran tan grandes como un onigiri (bola de arroz), por lo que se cortaban antes de comer. La costumbre actual de servir dos piezas por plato proviene de esa práctica. Hasta principios de la era Taisho (1912–1926), cuando el tamaño se redujo y la variedad de ingredientes aumentó, cada pieza de sushi era más grande que las actuales, con un tamaño aproximado de una y media a dos bocados por unidad.
Era Meiji: los ingredientes se convierten en sashimi
A partir de 1897 (30º año de la era Meiji), con el auge de la industria del hielo y el desarrollo de nuevas técnicas de pesca y distribución, incluso los restaurantes de sushi que antes no podían usar pescado crudo comenzaron a conservar sus ingredientes con hielo. Durante esta época se consolidó el estilo actual de aplicar salsa de soja reducida (nikiri) sobre los ingredientes.
Ya en los inicios de la era Taisho, los refrigeradores eléctricos llegaron a los restaurantes de sushi. Esto permitió ampliar rápidamente la variedad de ingredientes y reducir el tamaño de las piezas. Se dice que fueron los chefs de sushi que se dispersaron por todo Japón tras el Gran Terremoto de Kanto en 1923 quienes ayudaron a difundir el estilo de nigirizushi (arroz avinagrado con sashimi encima) por todo el país.
Fuente de la información:
https://www.gohansaisai.com/fun/entry/detail.html?i=755
La primera foto:
La segunda foto:
